Lichen

Descriptif

A partir de 70°C, les carraghénanes deviennent solubles et s’extraient de l’algue. Ces molécules, ayant une charge électrostatique négative, attirent les protéines, tanins et autres résidus, chargés positivement. Les carraghénanes forment alors des amas avec ces particules et précipitent lors du refroidissement. La bière est ainsi clarifiée.

Applications

Les paillettes de Lichen s’ajoutent dans les 10 à 15 dernières minutes d’ébullition. Le lichen est un ingrédient naturel neutre en goût et en odeur et disponible en version biologique. Il peut s’intégrer dans les formules de bières Vegan.