Nori

Porphyra umbilicalis

AssaisonnementSushi

Le Nori est l’algue qui contient le plus de protéines et leurs qualités se rapprochent de celles de l’œuf (bon équilibre des acides aminés essentiels). Elle est également intéressante pour l’apport de fer et de vitamine B12 (prisée par les végétariens).

Disponible en BIOLOGIQUE

Utilisé comme :

Légume de la mer
Assaisonnement

Descriptif

Porphyra umbilicalis, appelée communément Nori, est une algue rouge (mais aux reflets violacés) de la famille des Bangiacées. Elle peut mesurer jusqu’à 60 cm de long et elle est extrêmement fine car elle n’est constituée que d’une couche de cellules.
Elle pousse sur les coquillages et les rochers en haut de l’estran. A marée basse, on la retrouve alors plaquée aux rochers, les enveloppant d’une sorte de film noir.
Tout comme le haricot de mer, la laitue de mer, le wakamé et la dulse, le nori fait partie des algues alimentaires faciles à cuisiner.

Propriétés organoleptiques :
– Couleur : rouge pourpre à noir brillant
– Texture : très souple et fine
– Goût : thé fumé, champignon séché, coquillages.

FORME : paillettes
DOSAGE : 5 à 8 g / jour

Apports nutritionnels

Iode
Fer
Chrome
Vitamine B12
Protéines

Applications

Algue phare des sushis, le nori se déguste également :
• Cru sous forme de tartares ou pesto d’algues.
• Comme condiment : son goût rappelant les champignons, il se marie bien avec des pommes de terre cuites au four, des omelettes, des légumes et en sauces.
• Frit telle une chips (goût de peau de sardine grillée)