Algalithe®
Lithothamnion calcareum
L’Algalithe® est issue d’une algue rouge fossilisée qui pousse principalement dans les fonds marins de l’océan Atlantique Nord.
- Agent levant
Descriptif de l’Algalithe®
L’Algalithe® s’utilise dans les préparations agroalimentaires comme substitut des agents levants de synthèse. Il n’y a pas d’impact organoleptique lors de son ajout dans la recette et n’a pas besoin de temps de fermentation. Cet ingrédient clean label peut également être intégré dans les préparations de pains sans gluten.
Applications
L’Algalithe® peut s’appliquer en tant que substitut des agents levants dans les préparations de agroalimentaire comme :
- Boulangerie
- Viennoiserie
- Pâtisserie
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